【澳門美食】葡風太陽蛋牛扒Portugália

澳門消費的門檻相當高，周末房價從未掉至「便宜」的水平，到 food court 隨便吃點東西，動輒也要上百元，因此來到澳門，要不抱著豪客心態，住好一點吃好一點，要不抱著失望而回，這件事在碼頭已經可以得到驗證。今年有新酒店落成的地區，穿梭巴士永遠排著長龍，明明隔壁酒店做著大特價，可還是鮮有人感到興趣 － 每個人都擁有著寧願多花一點，也要體驗更新更棒的慾望。逛到午飯時間，想找個舒服點的地方坐下，我慶幸自己選擇了一家葡萄牙菜館。原來官也街一個豬扒包餐要60元，威尼斯人一碟炒河也要88元，一碟讓你飽足而且回味無窮的招牌葡式牛扒配薯條，要用上「只需要」198元的字眼。

三層樓式的葡國菜餐廳葡多利（Portugália）每層桌椅數目不多，像家庭式餐館，擁有愉快的聚餐氛圍。那牆磗、深邃的藍是經典的葡萄牙色調。不過我更喜歡那配襯的純白牆面和木地板，給人一種很乾淨、舒適的感覺。

二樓的大窗可以望到氹仔的粉色小屋，情調不錯。

三樓適合包場派對，全開約能容納40人。不過因為兩邊露台全開冷氣會全跑掉，他們通常都等冬天才會這樣打開。

問起我對葡國菜的認識嗎？我印象只有澳門茶餐廳或者快餐店葡汁焗飯的味道…所以我一直很嚮往能在澳門可以吃到好的葡國菜。這家 Portugália 於 2015 年開業，據説本店在里斯本已經擁有超過 90 年歷史，在當地生活的人，無一不曉這餐廳經典的太陽蛋牛扒（Bife à Portugália）。另外一推介是配上虎蝦、扇貝、蝦、蜆和青口的傳統海鮮飯（Arroz de Marisco），不過以上兩款都是較濃味而且份量多的主菜，建議襯上兩至三道小食和甜品，然後三至四個人分享。

先上場的是八爪魚沙律（Salada de Polvo），話說我未吃過這種口感的八爪魚，它是軟軟的一咬便開。拌以葱菜、橄欖油和醋，別看它油油的，其實是一道很輕怡、口感很清新的前菜。

接著上場的是蒜茸白酒炒蜆和蟹肉釀蟹蓋。上菜期間正咬著麵包的我們被叫停，叫我們先蘸上炒蜆的醬汁再吃吃看，蜆汁包含大蒜、橄欖油以及芫茜香，混合葡萄牙及地中海風味，果然讓人停不下口。廚師走過來笑說，這是他們每桌熟客都暗暗懂得的享用麵包方法。後來我們也故技重施用凍食的釀蟹肉來配襯麵包，這菜式利用鮮白蟹肉拌以特製奶油醬料，再釀入原隻蟹蓋。味道也相當不錯，不過還是覺得用炒蜆汁略勝一籌。

有澳門人跟我說，只有真正的澳門人才會點馬介休球（Pastel de Bacalhau）這地道葡菜。因此這次想也沒想就點頭要了每人一件。

接著上場是期待已久的葡式招牌牛扒，它誘人的秘方就在於特製的牛油醬汁，切開讓蛋黃汁流入之後，味道更添一個層次－蛋黃包覆在蛋白和醬汁之上，咬下去，軟軟的牛扒已經是第四重口感，蛋黃和牛油雖香濃但會滯口，因此蛋白發揮了微妙的中和作用。

從遠遠端過來的時候已經聞到香煎的牛扒味與醬汁的牛油味。相信我，要是照片看起來不夠誘人，那絕對是我太趕急要吃所致。

其實是有配薯條的，在薯條抵達之前大家已經在偷吃了。蘸醬汁是最經典的食法，但要做到味道口感最佳combo，是和牛扒襯在一起，不過這種吃法手快有手慢無。

剛才點餐時說到海鮮飯，我們還以為是大鑊飯⋯（那是西班牙好不好），上菜後才知道是類似泡飯的一道主菜。海鮮量非常充足，包括有虎蝦、扇貝、蝦、蜆以及青口，湯汁也調配得非常好。不過和牛扒一樣是味濃而且份量大的主食，二人的話建議只二選一來享用呀（這日是四人餐點）。

最後是木糠布甸。老實說我相當喜歡吃木糠布甸，只要做得不太差都會得到我正面的評價。最怕是面層粉太多又或者來到底時已經只剩下奶油，所以每個夾層的奶油和餅乾碎的比例是重點。這邊的夾層比例做得剛剛好，不過讓我們討論了一下的，反而是中間黃黃的夾層究竟是甚麼？後來翻看文章才知道是甜蛋漿呀。

後來回家上網查資料才知道，無論是八爪魚沙律、太陽蛋牛扒、海鮮飯還是馬介休球，這日享用的都是完全正宗的葡萄牙菜作法（這不是已經寫在餐廳招牌旁了嗎），而非傳入澳門後的演變菜式又或者是時代轉變後的創新菜，這感覺就像是用味蕾上了一節葡萄牙的美食文化課呀。