韓國宮廷料理：石坡廊

August 25, 2016March 5, 2022 品酒煮食漫遊在地體驗, 韓式

遠離鬧市，環境清幽，「石坡廊」是朝鮮末代將興宣大院君的別莊的住宅，即貴族的別庭，現時卻改建為宮廷料理的餐廳。難得的是，改建後仍然保留朝鮮末期的庭園、傳統的韓屋建築及原封不動的室內設計，所以被韓國城市政府譽為韓國遺產。宮廷料理，顧名思義就是古時皇室貴族享用的膳食，可算是高級豐盛的飲食，又具歷史文化意義。

那天中午時分，我們走進古意盎然的餐廳，點了「進宴」午市套餐。進宴是石坡廊最名貴的套餐，主菜有多達六道菜，其次是進饌套餐及壽福套餐。前菜先來南瓜粥、水泡菜、九折板及沙律。這道南瓜粥帶甜，質感綿綿，給人暖胃感覺。粥品是韓國傳統的食物，其他口味如鮑魚粥、紅豆粥、松子粥也很常見。接著，下一道菜是九折板，令人期待。九種不同的材料，芽菜的爽脆，蘿白的清甜，冬菇的咸香，包裹在小麵皮裏，沾芥末醋醬汁吃，感覺淡味清新。顏色繽紛的材料，意味著吸收不同營養，象徵健康，有藥食同療的概念。回家後我嘗試弄九折板，也挺考刀功，需把材料切絲成一樣大小。還有樣貌似涼粉沙律，其實名叫蕩平菜，以較重的麻油調味。

熱騰騰的主菜出場了，首先上魚包牛，魚塊包裹免治牛肉及少許蔬菜，味道清淡，剛好煮熟，浸在堅果味湯，非常好吃。翻查食譜發現，以前這是夏天的菜色，現時則四季都有。再來燒鮑魚，上面加了柚子糖，質素一般。生牛肉則技高一籌，沒有伴蛋黃或任何醬汁，但吃下去卻試出甜甜燒汁味，牛肉味濃溫度冰凍。韓國菜通常都有泡菜，今次也不例外。可是石坡廊的泡菜是乾身的，有少許栗子，爽脆好食！然後享用熱食的鐵板韓牛，牛肉味濃，可惜煮得太乾太老。最後的主食是神仙爐，可謂宮廷料理的代表。熱煱內有魚塊、牛肉、蘿白等，湯汁鮮甜。