【食譜】西班牙夏日消暑菜在家享受異國滋味！

July 29, 2021July 29, 2021 dittou 👩‍🍳 recipe

用味蕾遊西班牙，西班牙國家旅遊局趁著夏日來臨，和大家分享當地夏日消暑菜小知識，試著用美食來體驗當地文化吧！說起到西班牙旅行，腦海裡立刻浮起黑毛豬風乾火腿、Tapas、Sangria等等字眼，相信許多人也是因著西班牙的美食慕名而來！所謂「不時不食」，我們按照大自然節氣順應吃時令食物，例如西瓜、蜜瓜、香桃和一些蔬菜等等，西班牙人也不例外！踏入7月酷熱的天氣，西班牙人也會開始烹調夏日消暑菜，除了以蔬菜和果瓜為主之外，當地的人也偏好製作一些做法比較簡單的食物，不會勞師動眾在廚房花太多時間。

西班牙番茄凍湯 Gazpacho

西班牙的夏日首選有番茄。西班牙的氣候，很適合種植番茄，加上其營養價值高，能在不同菜餚上大派用場。其中西班牙人在夏天必吃的是西班牙番茄凍湯(Gazpacho)。番茄源自於南美，據講是在航海時代才引進歐洲。

番茄凍湯小知識

1/ 在西班牙人心目中，番茄凍湯是一道菜，因番茄被打成蓉，過於液體，因而被稱之為湯。

2/ 番茄凍湯是來自於南部的安達盧西亞，因此在當地吃的，味道或食譜都比較正宗。

3/ 雖然名為番茄凍湯，但並非只有番茄，還有其他蔬菜如甜椒、洋蔥和青瓜。較傳統做法還會加入隔夜麵包，但現今較少人這樣做。

4/ 為求完美，番茄凍湯是要去番茄籽及皮的，另不會加入任何調味，頂多是在湯面灑橄欖油。

5/ 另一款叫 Salmorejo 的湯，同樣都是用番茄製作，分別在於質感。Gazpacho質感較薄，但 Salmorejo 較厚，還會在湯面加其他配料如火腿、烚蛋等。

西班牙小點心 Tapas & Pinchos

大熱天時沒甚麼胃口，大家都會選擇吃一些涼拌、清爽，或有酸味的食物來開胃吧？可是西班牙人卻沒這樣的習慣，反而還會吃更多油炸食品。油炸食品選擇以魚類居多，炸鯷魚是代表，通常都會配啤酒一同食用。在沒甚麼胃口的日子，一小件的 Tapas 便可滿足味蕾。Tapas 是西班牙點心的統稱，但在西班牙南北，飲食文化有大不同。南部點心都稱為 Tapas，但是在北部，特別是巴斯克地區 (Basque Country)，點心會名為 Pinchos(Pintxos)。

Tapas 與 Pinchos 的分別如下：

1/ 份量方面，Tapas 比主菜的份量少，用小碟盛載；而 Pinchos 多會放在烘脆麵包上，或用 cocktail sticks 串起。

2/ 食物搭配方面，在巴塞羅納及馬德里的國際城市，Tapas 傾向用不同食材製作，做法也較國際化，如肉類、魚類、海鮮或蛋等，食物也會放在吧台前，食客可以看到什麼即點。在夏天時，燒八爪魚、烤青椒、橄欖油蝦都是挺常見在 Tapas Bar 的美食清單中。而在南部安達盧西安，部分城市如阿爾梅里亞、格拉納達，Tapas 是在餐牌上揀選，隨飲品奉上。至於只限在北部的巴斯克地區的 Pinchos，特別是在聖塞瓦斯蒂安 (San Sebastian)，食材選擇、煮食仍偏向本地化，如最常見到的紅辣椒。

3/ 至於上桌和食用方式，Tapas 以小碟上枱，可以幾個人一同分享；而Pinchos 份量少，加上都是一串串的，難以跟人分享，通常都是各點各的。

Tapas 食譜：Champinones Al Ajillo （西班牙蘑菇）
材料
1 磅白蘑菇
1 條紅色長辣椒
3、4 粒蒜頭
2 茶匙特級初榨橄欖油
1/4 茶匙黑胡椒
1/4 茶匙鹽
1/2 杯白酒
1/2 杯檸檬汁
少量切碎番茜
做法
1/ 將白蘑菇略洗，去椗後稍抹乾
2/ 預熱平底鑊後，加橄欖油，將蒜頭及紅辣椒爆炒至蒜頭變稔
3/ 加入白蘑菇同炒，快炒時橄欖油要包裹到每粒白蘑菇，另加鹽及黑胡椒調味 4/ 約 3-4 分鐘後，紅辣椒要拿起，及後要加白酒及檸檬汁
5/ 用中火煮至白蘑菇變稔，並吸收白酒及檸檬汁
6/ 先試味，如味道不阿，可加少量的鹽及黑胡椒略炒
7/ 上枱後可加切平番茜作裝飾