來尋找美味Agu豬的蹤影吧！

在舉世聞名的和牛面前，可憐的豬肉往往只淪為烤肉和火煱的配角，又或者以炸豬扒和叉燒的形式現身。這次來到沖繩，當然不可錯過當地名產石垣牛，但同時也在餐牌上發現了獨特的 agu 豚種，一試之下，竟發現了常被遺忘的豬肉美味。

在到埗的第一晚，我們本打算吃烤肉，偶爾選擇了國際通的「牛屋」，卻進了由師傅烤肉的小酒館，然後點了牛扒和豬扒各一碟。

肉來了！猛火把豬扒高速烤熟，脂肪都鎖在烤得微脆的表層裡，一咬下去，香味濃郁的脂肪慢慢溶化溢出。相反，牛肉顯得有點乾，雖有濃牛肉香，但咬口沒有非常特別。可能是因為這幾年除了炸豬扒之外，在香港都很難找到美味的豬扒吧，那入口即溶的脂質實在太驚艷，反而讓質素一直穩定的牛肉失色了。

「除了叫聲之外，其餘部分皆能下肚。」沖繩人從六百多年前開始吃豬，在日本，豬食量最多的地方也是沖繩。這個曾為中原藩屬國的琉球群島，建築和飲食都滲入中式傳統，因此植根於此地的豬肉文化，也可能是受到中國文化的影響吧。據說，這豬種也是琉球使者從明朝帶回來的，並由中國移民把飼養技術引入。Agu 豬原本就是當地的優質豚種，可是成長速度實在太慢了，為了應付市場需求，他們引入了西洋豬，後來更開始供應兩者交配的混血豬。漸漸農戶不再養 agu，到二戰期間，豬的數量已在不知不覺間減少到幾十隻，最後由名護市內一所高中的老師和其學生，把當中的十多頭買走飼養和配種，花了十多年的時間，終於恢復 agu 的血統，後裔成群，成為今日沖繩料理之中不可多得的美味。

第二日繼續尋找agu豬料理。這次進入的拉麵館「琉球島豚・麺屋」，也是國際通其中一個拐彎發現的，還沒進去已經聞得濃濃的豬肉香。

豬肉配料有大片豚肉和烤肉兩款，那當然是～選一客兩者皆有的。肉是好吃，湯底也不錯，但就是沒昨天來得驚艷。然後我才發現它的招牌和菜單都沒有 agu 字樣，難道說…只要不是 agu 品種就已經有這麼大的落差了嗎？

原來脂肪厚厚的 agu 豬肉，除了霜降比例比一般豬肉為多，脂肪溶解溫度也比一般豬肉低，因此特別能感受到油脂在嘴裡溶化的感覺。不過，因為 agu 的體型實在太小了，除了純正的品種之外，agu 品牌也有與美國品種交配的品種，雖然脂質各有不同，但同樣具有甘甜的味道。

到埗後一直很想吃燒肉的我，一時又進錯店吃燒物，一時又怕太燥熱寧願吃壽司，連續數天總是與燒肉店無緣。在準備離開國際通的最後一晚，終於挑了同時擁有 agu 豬和石垣牛的八重山燒肉店。

門口有人彈著三味線招攬客人，非常精緻的和式室內設計，但招待我們的人竟是說普通話？先別歧視，還是嚐一下肉再評價吧。

這次燒的石垣牛比第一晚吃到的好太多了，然而 agu 豬脂肪夠厚，味道也優，但還是做不出第一天的美味。果然鎖住肉汁脂肪還是要靠師傅功架呢！事後看網上評價，才知道不少人嫌這家店貴，畢竟路上同時能吃到 agu 豬和石垣牛的燒肉店不多呢，對我來說定價還算可以接受。（對肉類食物的價格總是特別寬容）

離開國際通，我們住進位於納恩村的沖繩島萬麗度假酒店。捨不得離開這片海灘，晚餐也只好在度假村內解決。

度假村內共有七間餐廳，左挑右選後，最後我們選擇吃和式料理。餐牌選擇不多，全以套餐為主，既然這幾天受到 agu 的誘惑，這次便再接再勵，點一份二人用的 agu 火鍋套餐！

忘記帶相機加上太肚餓的關係，只有僅僅的手機照。

火鍋，才是真正嚐到 agu 鮮味的地方！上菜時，已經感受到它的肉質和平常的豬肉有甚麼不同。非常鮮嫩的口感加上半溶化的脂肪，好像從來未吃過這種良好口感的火煱豬肉？雖然份量特多，到中途已經有點吃不下了，最後還是靠著絕對不能浪費美味食物的強大意志把它們吃光！

回到香港後，所有的豬肉味道都變得普通。日本人特別提到，agu 可以媲美西班牙黑毛豬的美味，可能是因為做法不同吧，自己還是比較懷念 agu 的美味，但後者在香港比較普遍，想念時也只能靠吃它來緬懷。

因此，要認明 agu 豚種，來沖繩時絕對不可放過他們喔～