【尖東美食】PABLO墨西哥之旅來品嚐即席製作的莎莎醬玉米片吧！

September 13, 2021 Maru 🍴 restaurants

位於尖東海旁的新派墨西哥餐廳 PABLO 已於今年夏天開業，來自墨西哥的主廚 Gerardo Barrientos 將家鄉味道帶到香港！

Gerardo 從 12 歲開始便於家族餐廳幫忙，年僅 30 歲的他，已在餐飲行業積累了近 20 年經驗。讀書期間曾經於墨西哥頂尖餐廳 Pujol by Enrique Olvera 實習，之後重返家族生意並不斷創作新食譜，菜式將傳統墨西哥風味以現代藝術風格演繹。他為 PABLO 設計全新菜單，帶來糅合現代風格的正宗墨西哥風味。

前菜先來一份玉米脆片番茄湯 Tortilla Soup 和檸汁醃油甘魚 Hamachi Chviche。Gerardo 說，沒有品嚐過玉米脆片湯，就不算真正體驗過墨西哥的美食。

將辛辣的番茄湯中倒進玉米脆片、酸忌廉、辣椒片、哈羅米芝士和牛油果等不同配菜之中，番茄湯與酸忌廉融合後，順滑和微辣的滋味，加上玉米脆片的口感，即使是蔬菜食譜也能有如此豐富的味道層次。

檸汁醃油甘魚也是主廚家鄉地道的風味之作。將層層不同味覺與口感的食材疊起，這是為了保持魚的新鮮度，讓油甘魚刺身與經調味的配菜與醬汁分開。享用時拌好與玉米片一同享用，魚生的口感很好，其他配菜也調味得恰恰好！

餐廳必試之選有牛油果莎莎醬 PABLO’s Guacamole Prepared Tableside，選擇後廚師將充滿配料的餐車推過來，「相機食先」的我們，未待廚師開始製作就已經拍照了好一會！混入青檸汁、芫荽、洋蔥、蕃茄、辣椒等配料，廚師即場將切好的牛油果和調味一起搗碎，新鮮製作牛油果醬。牛油果莎莎醬配以粟米片，先品嚐一片看看辣度或調味等足不足夠，完成便可以上桌。從展示、製作到味道都極佳，是非常棒的美食體驗！