健康生機飲食手工純素芝士店 Le Fromage by Ma 登陸 K11 MUSEA

May 9, 2021May 10, 2021 Maru 🍃 green, 🛍️ takeaway

隨著大眾越來越關注地球生態與個人健康之間的緊密關係，我們開始培養注重食材來源的飲食習慣，追求對動物和環境無害的食物製作方式，同時又能撼動味蕾且蘊含豐富營養的美食，純素生機餐飲或會成為後疫情時代的大熱趨勢。法式生機飲食餐廳 Ma…and The Seeds of Life 深深明白我們的飲食習慣對地球環境有莫大影響，一直主打以植物性食材創作的美饌，讓人重新認識純素餐飲的無窮可能性。隨著大家愈來愈享受在家中度過悠閒時光，餐廳也把一系列深受歡迎的小食包括純素芝士、生酮麵包、素魚子醬以及素鵝肝醬等製作成零售版本，並於 K11 MUSEA 開設手工純素芝士店 Le Fromage by Ma，宣揚純素生機餐飲的健康飲食文化！

純素不止是宗教選擇，濕疹、乳糖不耐症，亦是不少人士因為皮膚問題和身體狀況而考慮的健康餐飲方式。作為純素餐飲概念的象徵，Le Fromage by Ma 手工純素芝士專門店以對環境和動物無害的方式製作美食，店內所有芝士皆以人手在本地小批次製作，透過浸泡、發芽和脫水處理天然原材料，完整保留食材的營養價值和味道，有助人體充分吸收食物營養。除了一般以豆腐取代牛奶或羊奶的芝士製作方式，這裡的乳製品多以杏仁或腰果作為基底發酵，提供更豐富的味道選擇，也為大豆過敏的純素人士提供選項。以木質裝潢、啞灰及綠色為主調，Le Fromage by Ma 像一片寧靜小綠洲，讓客人舒適地探索各款天然食材的原味道，身體力行實踐純素生機飲食哲學。

超過20款手工純素芝士（Vegan Cheeze），包括以豆腐、杏仁或腰果為原材，並加入其他植物性食材作為調味，模仿各種芝士的特色與質感，一直在 Ma…and The Seeds of Life 餐廳受到客人歡迎。左邊櫃有以杏仁製作的純素芝士，較有顆粒而且味道層次豐富，包括有各款口味的車打芝士（Classic Cheddar、Sharp Cheddar、Smoked Cheddar、Sundried Tomato Cheddar）以及勒布洛雄芝士（Raw-Bichon）。

加入酸菜和燻制辣椒粉的勒布洛雄芝士（Raw-Bichon）帶來濃厚而充滿層次的香滑滋味。

右邊的凍櫃是以腰果作為基底的純素芝士，質地較軟滑，能模仿奶類帶來的順滑口感。包括有各款羊奶芝士（Sans-Goat Log: Black Pepper, Provence Herbs or with Gomasio and Charcoal）、杏仁菲達芝士（Almond Feta）、粉紅胡椒布里芝士（Brie: Pink Peppercorn）、北極星（North Pole Star）、月「球」芝士（Moon & Earth）以及素卡芒貝爾芝士（Shamembert），每一款都別出心裁地加入不同香料製作。

質地軟滑的粉紅胡椒布里芝士（Brie: Pink Peppercorn），入口即溶，再以粉紅胡椒調味。

Creamy Texture 的素卡芒貝爾芝士（Shamembert）加入黑松露，細滑之中透出黑松露的香氣。

月「球」芝士（Moon & Earth）蒜香味四溢，十分喜歡這惹味的感覺，和麵包或餅乾搭配起來應該可以一口氣吃下很多。

以羊奶藍芝士為藍本的北極星（North Pole Star），用鷹嘴豆水和豆腐帶來更深入和豐富的味道層次，加入藍綠色的螺旋藻模仿出藍芝士的外觀，同時是加入超級食物的健康美食。

除了自家製純素芝士之外，還有各款口味的生酮麵包（Keto Bread）、手工甜酸醬、有機橄欖油、無麩質脆餅、素三文魚醬（Sans-Salmon）、素魚子醬（Chiaviar）及素鵝肝醬（Faux-Gras），不少是來自餐廳總店的招牌菜。不止照顧純素食者，主理人 Tina 期望讓更多客人接觸純素生機飲食，了解當中的益處，推動環境和動物無害的飲食方式。