千両「職人壽司」呈獻職人得獎之作 追求極致鮨味

源自日本關東栃木縣的「千両」自2005年首度進駐香港中環國際金融中心商場以來，深受熱捧愛戴。「千両」一向以高質素的海鮮食材見稱，並以傳統精湛「江戶前」手握壽司手藝，為客人帶來極緻原味的日本料理。

每一年千両均會舉辦職人比賽，讓一衆千両職人互相切磋技藝，最後以創意、味道及賣相作爲評分標準。今次全新推出的「職人壽司」系列將會呈獻其中三位職人的得獎作品，千両以多款精緻特別的壽司，讓大家一同品嚐以職人之心打造的料理。

千両「職人壽司」在每貫壽司的製作過程中，一直堅持實現反樸歸真的核心價值「一（Hajime）」，從心出發，期望能將誠意展現到各層面，晤出每口滋味源於四種純粹的初心：素材（Sozai）、職人（Shokunin）、旨味（Umami）及和（Wa），帶來完美的味覺和視覺享受。

三位千両職人之代表作

第一位是經驗資深的基師傅，入行30多年，至今已在千両工作15年。基師傅特別選用自己最喜愛的時令真鯛製成真鯛胡麻醬油漬壽司，真鯛作為日本的吉祥魚，一直深受食客歡迎，今次以兩切真鯛製作而成，外觀更爲吸引。

真鯛胡麻醬油漬壽司
真鯛油份適中帶有魚香，以兩切魚肉搭配麻油、大分豉油及柚子製作而成，味道香甜且清爽。

吞拿魚手鞠壽司
有別於一般手握壽司，以和菓子概念把油份不多的赤身作爲外皮包裹著壽司飯，再搭配拖羅蓉和三文魚籽。

墨魚配明太子壽司
採用傳統的日式食法，以帶少許辣味的明太子搭配紫蘇葉、紫蘇花穗及芝麻。

第二位是同樣在千両工作逾十年的榮師傅，入行17年間曾做過不同風格的日菜如「廚師發辦」和居酒屋，常言「料理是一門藝術」。故此，榮師傅在料理不同風格的日本菜時，定位皆不同，並十分重視食材的處理方法和品質。榮師傅總以自己的日本菜知識，研究出最滿意的味道和外觀。大吞拿魚腩配吞拿魚蓉壽司外觀呈隧道形，賣相吸引而更具立體感，大吞拿魚腩上界花，入口即溶，回味無窮。

真鯛配鮟鱇魚肝壽司
真鯛肉質結實，味道鮮甜。搭配鮟康魚肝，口感綿密滑順。

大吞拿魚腩配吞拿魚蓉壽司
外觀呈隧道形，賣相吸引而更具立體感，再以其精湛的刀工在大吞拿魚腩上界花，增添口感，入口即溶。搭配黃瓜漬中和拖羅的油分，加上三文魚籽提鮮，最後以蔥和芝麻作點綴。

第三位是入行14年及具有豐富日本菜經驗的威師傅，日式料理精緻的外觀成爲了威師傅入行的其中一個原因。威師傅至今已在千両工作4年。

馬糞海膽配甜蝦壽司
鮮甜的甜蝦配上肥美的馬糞海膽，口感豐膄，味道濃郁，令人一試難忘。

季節性限定清酒

除此之外，千両還推出「季節性限定清酒」，分別有醸人九平次「EAU DU DÉSIR」純米大吟釀山田錦、醸人九平次純米大吟釀雄町、醸人九平次純米大吟釀彼之地及醸人九平次清酒體驗。全新「職人壽司」餐目可搭配千両精心挑選的頂級清酒佳釀，爲奢華盛宴帶來更佳味覺享受。

醸人九平次「EAU DU DÉSIR」純米大吟釀山田錦
出產自愛知縣的酒藏「釀人九平次」，屬於薰酒，精米歩合為百分之五十。帶小甜瓜、成熟桃子和孜然等香料的香氣，細嚐水果成熟前後的細微差別和帶異國情調的風味。適合搭配味道較清新的菜式享用。

醸人九平次純米大吟釀雄町
屬於薰酒，精米歩合為百分之五十。「雄町」是一種容易溶解的酒米，可以釀造出濃郁醇厚的清酒。這款純米大吟釀雄町帶有新鮮水果的香甜味道和柑橘皮甘而帶微苦的味道，讓你感受到雄町品種的特色。

醸人九平次純米大吟釀彼之地
屬於薰酒，精米歩合為百分之四十。帶有香甜水潤的洋梨、士多啤梨等水果的香氣，亦含有白花香與白胡椒的元素。味道豐富，適合搭配白身魚和紫蘆筍享用。

軟滑香濃的黑芝麻布甸採用濃厚的黑芝麻醬和北海道牛奶製成，為盛宴畫上完美的句號。

千両「職人壽司」系列餐目將由2023年1月12日起至3月12日期間於千両全線分店供應；「季節性限定清酒」系列將由2023年1月5日起至4月2日期間於千両全線分店供應。詳情可向店員查詢。