糅合粵菜手藝的正宗星馬味道！美心「嚐味星洲」夏日菜餚

今個夏天，美心中菜帶大家來到一年四季都炎熱的星馬地區，推出「嚐味星洲」系列，並誠邀曾任職新加坡「長堤海鮮樓」20多年的客席大廚張偉忠師傅從獅城遠道赴港，向粵菜大廚團隊親授南洋菜餚調味、用料與烹調手法等獨門秘訣，帶來別具一格的星洲菜餚韻味。

香港人最愛吃香口食物，近期流行的炸魚皮，師傅亦製作了「肉鬆黃金脆魚皮」版本，脆口以外還有咸蛋碎及肉鬆的香氣，多吃幾片也不膩。

這次的星馬菜，究竟大廚會用上星加坡風味或大馬風味的肉骨茶？似乎師傅選擇了讓兩種口味並存，「鴛鴦蒜黑豚肉骨茶」利用胡椒原粒炒香打碎，加入豬骨與香料，湯料帶微微的甘香味，同時散發胡椒香。

「獅城甘香蟹」以巨型、肉質彈牙見稱菲律賓大肉蟹創作，甘香醬以不同海味及香料混合而成，包括咖喱葉、炸蝦米和蝦膏等，微辣惹味。

星洲海南雞用上特色的球狀雞飯粒，配上特製酸辣醬、甜醬油及薑蓉，感受地道的海南雞風味。

另一道和炸魚皮一樣香脆惹味的「新加坡麥皮蝦」，「金絲」是以蛋汁利用慢火快炒成細絲狀，然後將金絲、麥皮、牛油和原隻大蝦同炒，不消一回便清光。

看起來和聞起來都不是一般地辣的「亞參咖哩龍躉球」，沒想到吃下去辣味不算太攻，醒胃的感覺讓人吃完一口又一口（不過嚐茄子和直接喝湯的話，就要再考慮一下自己能吃的辣度）。「亞參」我們多稱為羅望子，星馬人愛將之加入咖哩醬煮海鮮，這道「咖哩龍躉球」亦用上馬來產亞參咖哩汁，將龍躉起肉後煮至結實入味，加入茄子及秋葵等蔬菜，酸中帶辣。

原祖福建的檳城蝦麵是馬來西亞的代表美食，大廚特別在湯底上花上心思，先以蝦米、紫薑及各種香料炒成蝦醬，混合經長時間熬製的蝦湯，很喜歡它配搭麵條後的濃郁香氣與爽滑口感，午餐時不妨一試！

講星馬甜品又怎少得斑蘭？師傅這次打造斑蘭椰汁糕，微暖的格外好吃。而以「貓山王」榴槤製成的凍布甸，啖啖果肉、散發濃郁果香，榴槤控必定要試！

「嚐味星洲」系列
推廣日期：2018年7月16日 至 9月14日
推廣分店：全綫美心皇宮、全綫翠園(尖沙咀、美心‧翠園除外)、翠韻軒、海逸軒、怡翠軒、八月居、八月花、八月軒、全綫八月（個別食品適用於指定分店，詳情請向店員查詢）