走進娘惹宅院嚐馬來菜安娣瑪萊Auntie MALAY登陸海港城

March 1, 2024March 1, 2024 Maru 🍴 restaurants

你聽過峇峇娘惹族群嗎？自鄭和下西洋後，華人來到東南亞經商，他們與當地人通婚後，誕下的峇峇娘惹族群，衍生一種獨特而有魅力的文化。宅院裝潢、衣着風格既保有一點東方韻味，卻為著這裡一年365日總是熱的天氣和海島文化作出了一點改良。最讓大家注目的，是他們一道道讓人垂涎的娘惹菜，糅合了中式烹飪技術又加入東南亞風味。能煮得一手好菜，又會遵從三從四德的教養，據說娘惹女孩在過去相當受到歡迎呢。

過去餐飲集團 Drawing Room Concepts (DRC) 為大家呈獻各式精緻優質的東南亞菜，全新馬來西亞餐廳品牌「安娣瑪萊 Auntie MALAY」帶大家遊走娘惹宅院，品嚐多款糅合經典與創新的馬來西亞菜，盡顯馬拉的多元人文色彩。「安娣瑪萊 Auntie MALAY」的名字靈感自 DRC 行政總裁鄭相賢到一次馬來西亞探訪好友的經歷，受到親切的伯母 (auntie) 熱情款待，令他留下深刻印象。他寄望新品牌能為食客展現「Auntie」般的熱情好客精神，造出家庭般溫暖的用餐體驗。

餐廳由馬籍華僑主廚 Chef Wee Hor Han (黃河岸) 主理，於馬來西亞土生土長的 Chef Han 是堅守家鄉風味的創意味覺先鋒。他入廚超過 15 年，個性活潑的他，從小就喜歡在母親的香草花園和灶房探索，加上熱愛實驗的思維，培養出極具創意的烹飪風格。Chef Han 曾於浮羅交怡 St.Regis 米芝蓮一星法國餐廳 L’Orangerie 和馬爾代夫 Four Seasons 等知名酒店擔任主廚，及後於香港賽馬會掌管東南亞菜廚房。Chef Han 對家鄉具有深厚的感情，他將自己的多元文化背景、跨越國界的烹飪技巧及創意，以及香港的豐富食材滋味融入菜式之中，展現馬來西亞菜兼容並蓄的活力。

愉悅的用餐環境以娘惹宅院為靈感，絢麗的粉色調注入小清新風格，同時加入濃厚殖民地色彩的室內設計元素，包括南洋風格的花磚、五彩玻璃及布藝，搭配出溫馨而具個性的異國情調。大型壁畫描繪馬來西亞太太溫婉面貌，配合亞熱帶植物，營造出綠意環繞的氛圍。近門口的巨型鳥籠沙發座讓大家沈浸於後花園般的景致，享受大馬輕鬆愜意的步調。

先呷一口荔枝古樹紅茶，再品嚐焦糖脆魚皮。將炸魚皮加入乾辣椒和焦糖翻炒至透明，令其味道微甜帶辣，同時保持香脆口感，再搭配檸檬葉、青檸葉和開心果碎，增添香氣和口感的層次。菜式是以馬來西亞東北部著名的零食「Keropok Keping炸魚餅」為靈感，但考慮到其重腥味難以令香港食客接受，主廚因此作出改良，使用炸魚皮代替。

一系列特飲充滿熱帶氣息，帶大家走一趟東南亞。這日品嚐了斑蘭紅豆冰以及話梅蜂蜜梳打。

必點選的有海南雞鑊仔飯，菜式融合了兩大名菜，包括馬來西亞唐人街瓦煲雞飯及傳統海南雞飯的特色。雞油飯底上舖滿牡丹蝦乾、芋頭及臘味粒，再與香茅、班蘭、南薑、薑及蒜同蒸，讓葱料與臘味的香氣滲進飯芯。薰香後的鑊仔飯上桌時混入蔥油及無骨海南雞，香脆飯焦加上鮮嫩海南雞，讓人回味無窮。

蟹肉雜菜薄餅卷味道清新，在大量蔬菜之中加入蟹肉與脆蝦乾，簡單搭配味道層次。

蠔仔峇峇蛋餅惹味香口，咬下去啖啖都有蠔仔，是和友人們聚餐時必點的分享美食。

香港人偏愛清鮮味道，與濃油赤醬的東南亞菜存在口味差異。Chef Han 為使香港人了解到地道馬來西亞風味的獨特之處，特別加入「Cultural Shiok」類別菜式，嶄新改良了當地的特色菜。例如當中亞參酸辣沙巴仔。香港人對亞參喇沙十分抗拒，因為其濃重的酸腥味。主廚因此把亞參酸辣沙巴仔帶到餐廳時，在調味及用料上作出改良，棄用亞參喇沙內的細魚仔湯底，以原條新鮮魚為主角，這樣的做法更能減腥和加入鮮味。經改良的湯底則以港人較受落的鮮蝦湯為基礎，加入羅望子、薑花、喇沙葉、南薑及馬拉盞蝦醬等香料，更加入薄荷葉增添清新香氣。再搭配上迷你香脆油條，豐富口感與層次。如此創新的烹調方式，是希望獨特的亞參風味能被廣泛接受和喜愛，繼而將亞參料理發揚光大。

Chef Han 還特別為餐廳自家調製一款秘製咖哩醬，用上新鮮黃薑葉和各式香草及辛料製成，散發著複雜的香氣，風味獨特，並呈現鮮艷的紅色，是當中不少菜式的靈魂醬汁，當中包括仁當牛面頰肉。菜式將傳統的仁當牛肉升級改造，改用軟嫩而膠質重的和牛面頰，並以自家咖哩醬慢煮。加以話梅浸漬的車厘茄來中和濃膩，也令外觀上更誘人。最後伴上經蕉葉焗過的肉鬆椰香糯米飯卷，吃前蘸上主廚的自家製咖喱，兩種方式品嚐主廚帶來的獨特滋味。