ICHU Peru 遊歷秘魯美食地圖

August 21, 2019August 21, 2019 Miu 🍴 restaurants

上次曾訪位於 H Queen’s 的叢林風格露天酒吧「ICHU TERRAZA」，這日再次回到這裡的餐廳部分「ICHU Peru」，一嘗秘魯菜的風味。餐廳是由來自秘魯利馬獲獎餐廳 Central 的主廚 Virgilio Martinez Véliz 去年於香港開設，旨在打造一個氣氛輕鬆的小餐館，用上當地的地道材料及烹調方法，呈獻現代及傳統秘魯料理，為香港食客帶來從未品嘗過的美味。

從踏進餐廳開始，探索秘魯的風情與秘魯的美食地圖。設計師特別從秘魯的地理環境和 Virgilio Martinez 的烹調風格取得靈感，分隔成數個區域，採用色彩斑斕的修飾和豐富的物料，帶領食客遊歷秘魯多個自然風景，感受當地多變的地理形態及生態環境。

餐廳名字 ICHU 是來自於安第斯山脈中段繁殖的一種植物，這種植物只能於極限氣候及環境中生長，名字除了反映 Virgilio Martinez 對地道食材的深入認識，更表達了他來香港面對新挑戰的熱誠。

位於南美的秘魯在地球的另一端，從前菜開始，已經能感受秘魯菜從食材配搭到烹調形式之間的分別。前菜「Salmon」醃三文魚配上秘魯紅辣椒和檸檬，「Taco Sausage」以手製粟米餅包著豬肉腸、秘魯黃辣椒與芥末醬，「Quinoa Salad」是三色藜麥搭配山羊芝士、抱子甘藍、綠葉青醬，「Alitas con Quinoa」是藜麥雞翼，釀雞翼下面是紅椒蓉及秘魯綠醬，既能品嘗食材鮮味，亦能從異國烹調方式中品味豐富的味覺變化。

每款雞尾酒特調也反映出調酒師對家鄉的熱愛。有時是從大自然的奇觀取得靈感，用舌尖帶大家感受他曾訪的沙漠；有時也從南美印加人對太陽神的崇拜為靈感，為特調加入祭祀儀式時的食材。調酒師特別在每杯雞尾酒上場時與大家分享他的家鄉故事，用味蕾陪大家遊歷一趟。

主菜享用的是「Arroz con Pato」秘魯鍋飯，配烤鴨和蕃茄莎莎醬。因為大家對烤鴨和鍋飯也算熟悉，大家對於前菜們的驚喜度和新鮮感還是比較多，但烤鴨的味道還是相當不錯。接著上場的有「Huancaina Gratinada」焗薯配秘魯黃辣椒、山羊芝士、牛油，「Bola de Pollo」雞肉丸串燒配秘魯串燒汁，是兩道惹味的小菜。

甜品的登場又讓我們回到前菜上場時的驚喜。當中最讓大家開心的是「ICHU Aji Cigar」，一個用織布裹著的木盒子，拆開後在煙燻下，是雪茄形狀的朱古力慕斯配辣椒朱古力啫哩和朱古力脆脆。另外兩款美食包括用上黑糖海綿蛋糕配椰子朗姆酒雪葩和青檸忌廉的「Tres Leches Summer Edition」以及利用焦糖、炸香蕉、焦糖榛果、零陵香豆和百香果製作的「Lost in Lima」，後者有點像我們平常吃的麥片早餐，都是味覺新鮮的配搭。