sofi coffee：幽暗陰翳中的咖啡美學。

August 12, 2021August 12, 2021 Yane ☕ coffeeholic, 🍴 restaurants

近兩年跟啡友閒聊，開場白往往都是慨歎新店太多，探不完。工業風格、純白極簡、朝啡夕酒（或水煙），或者像家一般溫馨隨意的，應有盡有。市場上有更多選擇，對啡迷們來說當然是好事。不過，面對排山倒海的新店速遞與打卡報告，以及再早出門也避不開的人潮，有時都會覺得心累。

於是大多數時候，還是喜歡窩在心儀的店，喝用心沖泡的好啡，同時享有跟自己安靜相處的時間。

位於九龍城的sofi coffee，以一道透光玻璃磚牆，將城市的熱鬧繁華留在店外。門後，是屬於幽暗陰翳的世界，是黑色主調水泥牆、原木桌椅、與頭頂剛好足夠視物的照明。桌與桌之間距離比一般咖啡店闊，又以竹簾間隔開咖啡師工作區與客人用餐區。刻意營造的距離感，給予彼此身心喘息的空間。或明或暗，焦點集中在光影的流動散落變化，說話聲量、腳步動作逐漸放輕。

為了保護這片難得的寧靜。

店的盡頭有一個隱蔽式內院，是日式庭園常見的枯山水佈置。以砂石模仿山水形勢，把流動之勢凝於一刻，讓觀者進入思靜世界。不過內院附近設座不多，想跟山水靠近滋養心靈還得看緣分。

咖啡師會先聆聽你對咖啡豆與沖調手法偏好，再從供應的咖啡豆中推薦。除了基本手沖與espresso-based，在sofi coffee還有必試的手沖冷咖啡與sofi tonic。與傳統沖泡手法不同，手沖冷咖啡會在手沖後，以手搖方式逼出咖啡味道。sofi tonic則使用single origin espresso，加入帶酸的果香tonic water，一口可以喝出柑橘、芒果及紅桑子，味道清新層次分明。

quota足夠的話不妨像我們一樣，請咖啡師以不同沖調方式處理同一款咖啡豆，感受當中分別。當天使用傳統熱手沖與手沖冷咖啡手法，嘗試同一款mexico anaerobic natural豆。熱手沖以中式茶盅盛載，盅蓋保存咖啡的濕香，不會在送遞的過程中流失；手沖冷咖啡以玻璃杯奉上，連幼細泡沫與冷咖啡同喝，口感比單喝傳統手沖時滑順香濃，甜感也更明顯，在夏天喝感覺特別暢快。