Tabelog百名店—東京咖喱Caligari登陸中環！

March 28, 2024March 28, 2024 Maru 🍴 restaurants

「Tabelog」作為日本餐飲界的指標，相信常去日本的大家都不會感到陌生。最近Tabelog「百名店之一」的東京咖喱 Caligari 於中環娛樂行正式開幕！中環新店提供兩款招牌咖喱，濃濃咖喱香讓每口滋味滿載，之後記得要加配甜品品嚐雪糕，讓香滑清新的味道圓滿這場盛宴！

起源於高級俱樂部與餐廳林立的東京銀座，Caligari 主打以長時間手工烹調、並加入多種香料的優質咖哩，如茴香、小茴香、香菜、小荳蔻、丁香、肉桂，和芥菜籽等日本廚師較少用的香料，以調製出多重味道層次和深度，連續多年於著名「神田咖哩大獎賽」獲獎。Caligari 香港店的主要食材均入口自日本，餐廳創辦人二木博先生親臨香港店開幕時分享，日本文化視咖喱為主菜，因此會使用大量不同食材烹調，亦十分注重原料的使用和烹調方法，這與香港普遍認為咖喱是配菜或醬汁的概念不同。

作為品牌於海外的首間分店，香港店主打元祖店備受歡迎的兩款咖喱，包括「元祖椰汁咖喱」和「特級香料咖喱」。「元祖椰汁咖喱」是Caligari的招牌之一，大廚混合雞肉、豬肉，以高溫高壓烹煮八至十二小時。兩種肉類經烹煮後鮮味完美融合在咖喱之中，入口肉質層次更豐富軟嫩，略帶黏稠的質地感覺猶如充滿骨膠原。

Caligari的另一款招牌「特級香料咖喱」為食客的味蕾帶來進一步的濃厚衝擊。二木博先生分享這款咖喱的特色是烹煮過程中完全不加水稀釋，只以少許椰汁和不同食材自身的水分熬製而成，進一步提升咖喱的濃度和綿密口感。

為迎合香港的市場及客人喜好，香港店加入了更多的配料供客人選擇。眾多配料中必試的是龍田揚炸雞，它與一般味道較濃的唐揚炸雞不同。龍田揚炸雞調味偏傳統，選用醬油、酒、生薑，和味醂等醃料，並充分裹以太白粉後油炸，顏色味道較清淡，因此更能突出咖喱的香味。客人可根據自己的喜好，在濃厚的咖喱飯上追加不同配菜，包括以鹿兒島南國元氣雞製成的龍田揚炸雞，以及吉列豬扒、炸蝦、和牛可樂餅，和溏心蛋等。食材經高壓烹調後更能保存原有風味，配合淡淡的椰香，配合加入了香料提味的日本米飯，為食客帶來難以抗拒的新體驗。