與餐桌上其他酒類平起平坐！Riedel Junmai專屬純米酒杯

July 13, 2018August 3, 2018 Maru 🍷 winelover

Riedel 繼1999年的 Daiginjo 大吟釀杯之後，今年推出 Junmai 純米杯，成為品牌專為日本清酒而設計的第二款酒杯。高腳杯身闊杯口，乍看之下仿似雞尾酒杯，不過這是專為平均散發穀物香氣而設。

這日的Riedel Junmai純米杯發佈會以品酒課形式舉行，以 Sparkling Sake、大吟釀以及純米三款清酒，和五款杯講述每款杯形設計的背後理念，以及對於味道和口感呈現的分別。

先品嚐 Sparkling Sake 在兩款杯子內的味道分別。前者氣泡快速直線上升，後者將酒的涼意包覆，氣泡保存在內直至入口才爆發開來，能品嚐到更冰涼的酒。

後品嚐清酒杯與 Riedel 第一款清酒杯 Daiginjo 的分別。Riedel 第十代傳人 Mr. Georg Riedel 分享，要知道過去與現在享用日本清酒時的分別，過去日本是由待女煮酒及奉上，因此酒杯也有為此而設的形態。除了解其歷史與釀酒方式，Riedel 經過兩年時間與十多家清酒釀製商合作，終設計出最理想的酒杯形狀。比起原先小杯突出酒精與後勁，蛋形杯體加上凸出杯緣，更能令清酒的果味及花香發揮得淋漓盡致，在甜味、酸度及苦澀味之間達至平衡，適合香味較淡及口感較簡單的清酒。

來到戲肉，Georg Riedel先分享純米知識。有別於其他酒類可從名字得知其產地及口感類別，高級清酒以大吟釀、吟釀、純米大吟釀及純米吟釀區分，取決於其Seimaibuai (精米程度)，即將造酒的米粒表面雜質磨掉後所剩餘的部分。純米意即在釀製過程中並無添加額外酒精的清酒，味道較豐富，例如生酛(Kimoto)及山廢 (Yamahai)，或以豐富成熟釀造物釀製、帶有焦糖、乾果及香菇香味的純米。市場上大部分的大吟釀均是味啖而芳香，而純米則沒有單一特定的香味和味道，反而講求多樣性及複雜性，其味道可以廣泛被畫分為辛口淡麗、清新甘甜及馥郁土香。

兩款清酒杯連接高腳設計，Georg Riedel打趣道：「這是為了讓清酒與餐桌上的其他酒類平起平坐。」Riedel與170位釀酒師及清酒專家進行了共42次研討會，以超過120款來自日本不同地區的純米進行「盲評」(Blind Tasting)，設計出這款全新的Junmai純米杯。寬闊杯口專為平均散發純米清酒經打磨的穀物香味、木味及雪利酒般的香味而設，不如細杯口酒杯般香味的發揮會遭到局限。鑽石形的杯身底部靈感來自Riedel的Extreme系列，能夠控制清酒進入口腔後的流向，使其停留於舌頭之上，突出清酒醇厚的質感。